东莞市合元隆膳食管理有限公司
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菜品创新
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菜品创新



(1)种类多样


 ① 食物多样:在满足中小学生生长发育,以及员工所需能量和营养素需求的根底上,做到食物多样,适时分配,注重营养与口味相分离。


 ② 谷薯类:包括米、面、杂粮和薯类等,可用杂粮或薯类局部替代米或面,防止长期提供一种主食。


     

  

蔬菜水果类:每天提供至少三种以上新颖蔬菜,一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜,适量提供菌,藻类。有条件的地域每天提供至少一种新颖水果。


     


 ④ 鱼禽肉蛋类:禽肉与畜肉互换,鱼与虾、蟹等互换,各种蛋类互换。优先选择水产类或禽类;畜肉以瘦肉为主,少提供肥肉。每周提供 1 次动物肝脏,每人每次 20g~25g。蛋类可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。


     


 ⑤ 奶类及大豆:均匀每人每天提供200g~300g(一袋/盒)牛奶或相当量的奶制品,如酸奶。每天提供各种大豆或大豆制品,如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。奶及奶制品可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。

    


 (2)预防缺乏


  经常提供下列矿物质和维生素含量丰厚的食物:

——富含钙的食物:奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。

——富含铁的食物:动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等;同时搭配富含维生素 C 的食物,如深绿色的新颖蔬菜和水果。

——富含维生素 A 的食物:动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等。

  假如日常食物提供的营养素不能满足学生生长发育以及员工营养的需求,可鼓舞运用微量营养素强化食物,如强化面粉或大米、强化酱油或强化植物油等。


 (3)控油限盐


  菜品不可太油腻,每人每天烹调油用量不超越30g;控制食盐摄入,包括酱油和其他食物的食盐在内,提供的食盐不超越每人每天6g。


    


(4) 三餐时间


  早餐以布置在6:30~8:30、午餐11:30~13:30、晚餐17:30~19:30之间停止为宜。


(5)根据当下


  依据当地的食物种类、时节特性和饮食习气等详细状况,分离员工以及学生的营养安康情况和身体活动程度配餐。以周为单位,均匀每日供给量到达规范的请求。


  合元隆营养师提早一周制定好下周营养菜谱,由行政主厨审核、修正后,由学校代表审核肯定。依照营养平衡、色香味俱全、种类变化多样等准绳,并依据师生的口味偏好,菜单定期,并向学生和家长发布每天的带量食谱。