东莞市合元隆膳食管理有限公司
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食堂食品卫生管理
食堂食品卫生管理
食堂食品卫生管理

        政府食堂承包食品卫生管理要求       

        一、食品卫生

        1、采购最新鲜的原材料,一旦原材料出现变质现象,应该马上通过食堂管理系统汇报上去,然后由管理者统一进行销毁;

        2、选用最合理的库存方式来存放原材料,保证原材料的新鲜度;

        3、烹饪的时候,一定要将菜品炒熟。除此之外,油炸的菜品千万不能炸得太过焦;

        4、将熟食以及生食分开库存,避免两者相互影响。不仅如此,烹饪熟食的厨具应该另外选择;

        5、每天食堂的剩饭剩菜,应该及时进行处理,不要再进行售卖,以免食物变质;

        二、厨房卫生

        厨房的卫生同样会影响到菜品,对此,食堂管理者要做好下述几点:

        1、清洗干净厨具,并且定时进行消毒;

        2、对于一些用剩的原材料,要进行及时的处理,保证工作台以及地面的干净;

        3、在烹饪结束后,记得将辅料的盖子盖好,避免受潮变质;

        4、顶级检查厨房的卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蚊子等害虫的出现;

        5、对冰箱以及雪柜进行定时处理,将一些长期防止的原材料清理出来,避免变质;

        三、餐具卫生

        1、常用餐具需要用统一的托盘放好,不可随处放;

        2、对每天使用过的厨具进行清洁处理,并且每天都要进行消毒,保证其干净清新;

        四、环境卫生

        1、保证地面的整洁,提高就餐者的用餐体验;

        2、保证地面无积水,除了要避免蚊虫滋生之外,还能避免就餐者会因为积水而出现滑到现象;

        3、及时清理桌椅,保证就餐环境的无尘化;

        4、定时进行大扫除,尽可能用清洁剂打扫食堂,保证食堂范围内无蚊虫;

        5、及时回收就餐餐具,并且对剩饭剩菜进行处理,保证食堂无异味;