东莞市合元隆膳食管理有限公司
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饭堂食材配送
饭堂食材配送
饭堂食材配送

        为了加强饭堂食材配送、食堂菜单、收菜标准、异常情况处理及操作流程等综合性管理,规范整个操作过程中的有效控制。使食堂管理更加规范、合理、透明,公司放心,员工满意,根据要求不断完善和适应公司发展的需要制定本规定。

        

        

        

        一、菜单的制定

        1、食堂管理人员负责每日菜单的开出和审核,根据每月报餐人数和每天实际用餐人数,每人每天菜金标准,食堂所需种类和数量。

        2、根据每周菜谱安排和菜谱计划,不断更新蔬菜种类,保证每餐菜式新鲜美味。力求蔬菜品种多元化,即营养可口又物美价廉。

        3、菜单要排除和限制虫多难以保证卫生的蔬菜如通菜、四季豆、长豆角等;二次加工的肉制品如香肠、肉丸、咸鱼、烤鸭等;加工过的猪红、豆皮等。

        4、菜单根据季节时令及市场反馈信息经常调整和变换,菜式多样化。兼顾绝大多数人的口味。

        5、每天菜单在前一天上午收菜结束后开出,一式三联,配送公司人员一份,收菜人员一份,食堂自留一份。

        

        

        

        二、饭堂食材配送公司的选择

        1、人事、财务、食堂组织人员就蔬菜配送公司进行报价预选,再综合评比较好的配送公司一、二家。

        2、对较好的配送公司进行实地考察,了解该公司概况,经营规模,进货渠道等内容,是否符合我们的要求,并提取该公司相关资料。

        3、综合研究、评比,选出好的配送公司,与该公司协调沟通,提出我们的要求和建议,签定合同。

        三、收菜标准

        1、每天上午9点到食堂等候收菜,配送公司最迟在9:15分前到达食堂,如配送公司送菜人员严重超时,影响食堂开饭时间,按合同规定进行协商处理。

        2、收菜人员如有事不能收菜,可及时告知食堂管理人员,由食堂管理人员另行安排人员收菜。

        3、为了保证每天收菜做到规范、公正、透明,食堂要安排人员负责每天的监磅和协同蔬菜质量的验收,制定一个人员监磅验收轮值表,更好地管理收菜工作。

        4、配送公司送菜到食堂后,将蔬菜卸到食堂内,所有物品不能直接放在地上,熟食要放在台面上,保持蔬菜干净,以免造成食品污染。

        5、收菜要保证菜品新鲜、干净,对于有毒、有害、有霉烂变质、老鼠污染、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物等存在严重质量安全隐患,必须无条件退货,严格执行食品安全制度,保护公司和就餐人员的财产损失和人身安全。减少来料损失,避免给公司造成资金流失。

        6、磅菜时,收菜人员负责收菜数量记录,核实蔬菜品类是否与菜单相符,根据每月菜价表核实菜品单价。监磅人员负责读取每种蔬菜磅称数量,并核实数量与菜单菜名是否相符。

        7、本着公平、合理,即公司不受损失,供应商满意的原则来除皮除水,保证每餐菜量充足。

        8、收菜人员根据菜单数量和单价进行核算菜金,结算单须有收菜人员、监磅人员、和配送

        公司人员三人签字确认方有效,否则财务不予结算。

        9、收菜人员要洁身自爱,清正廉洁,勿因私利而中饱私囊,损害公司和他人利益,给公司造成损失,要追究经济责任和公司行政处罚。

        四、菜价的评估

        1、配送公司每月菜价明细表,是该公司每月自己订的菜价,而我们对批发市场的行情一无所知,所以我们应对配送公司的菜价表进行调查了解,有必要与配送公司进行协调商榷。

        2、季节变化、天气原因等造成时令蔬菜价格浮动,要及时掌握市场信息,了解市场行情变化,减少菜金流失,调整订购菜单品种,寻求物美价廉,合理搭配。

        3、每半月对蔬菜批发市场的常用蔬菜价格进行摸底调查,再综合考虑市场价格及配送公司等因数,制定相对合理的收购价格。

        4、食堂管理人员要加强菜价管理力度,掌握蔬菜市场信息,及时对价格浮动的相关资料进行收集整理,并通知配送公司对相关产品价格提出异议,并及时进行调整。

        

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